Aprenda receitas de crocante de acarajé e arroz selvagem caldoso

Ingredientes:

• 500g de feijão fradinho cru
• 4 cebolas roxas
• 1 pimentão verde
• 2 tomates
• Sal a gosto
• 300g de camarão
• 2 Tomates verdes
• Azeites de dendê e de oliva
• Pó de pimenta dedo de moça
• 3 batatas inglesas
• 4 quiabos
• Vinagre
• Limão
• 5 pães francês adormecidos
• 100g de castanha de caju moída
• 100g de amendoim torrado moído
• 150g de camarão seco moído
• 150ml de leite de coco
• 2 cebolas ralada ou batidas no liquidificador
• 1/2 colher de chá de gengibre ralado
• 1 litro de leite

Modo de preparo:

Coloque os feijões inteiros em um processador de alimentos e bata por alguns segundos, para quebrar os grãos, com cuidado para não esmigalhar. Coloque em um recipiente e cubra com água, deixando de molho por, no mínimo, 12 horas. Agite os feijões com uma colher e, com uma peneira, tire as cascas que se desprendem dos feijões. Depois disso, lave os feijões em água corrente e reserve.

Então, descasque as cebolas, corte em pedaços e reserve. Descasque, cozinhe as batatas e reserve. Em um processador, coloque os feijões e as cebolas, bata por 3 minutos, ou até obter uma pasta lisa e uniforme. Acrescente uma colher de chá de azeite de dendê.

Retire toda a pasta do processador e misture com a batata amassada. Em um tapete de silicone, abra em camadas bem finas. Leve ao forno por 8 oras, 75 graus e depois reserve.

Para o vatapá, cortes os pães ao meio, coloque em uma panela com um litro de leite e deixe de molho por meia hora. Bata no liquidificador com 100ml de leite de coco, pimentão, tomates e duas cebolas roxas, até formar uma massa homogênea. Leve ao fogo médio para cozinhar até engrossar, adicione o leite de coco, misturando sempre. Quando levantar fervura, adicione o azeite aos poucos e faça a correção do sal quando surgir uma consistência pastosa, que solta do fundo da panela.

Tempere os camarões com sal e pimenta do reino a gosto e depois passe todos em um fio de azeite de dendê. Em seguida, corte o tomate em cubos e tempere com sal, vinagre, azeite e limão, reserve. Cozinhe os quiabos e retire os caroços, reserve.

Para a montagem, quebre o crocante de acarajé como preferir, use uma bisnaga para colocar a emulsão de vatapá, adicione o vinagrete de tomate verde, os caroços de quiabo o camarão e finalize com o pó de pimenta. Sirva a seguir.

Ingredientes:

• 100g de polvo cortado em rodelas
• 100g de tentáculos de polvo
• 100g de costela de porco desfiada
• 200ml de molho de tomate rústico
• 100g de barriga de porco
• 400ml de fundo de legumes
• 10ml de azeite de oliva
• 400ml de fundo de legumes
• 150g de arroz vermelho
• 1 cebola picada
• 4 dentes de alho picado
• 1 colher de chá de manteiga gelada
• Suco de 1 limão
• Aioli de alho assado a gosto
• 50g de Tomate cereja
• Salsa picada a gosto
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Para fazer o fundo de legumes, use 3 cebolas grandes, 2 cenouras médias e talos de salsão. Refogue com azeite, acrescente 1 litro de água e deixe cozinhar por 40 minutos, sem levantar fervura. Coe os legumes e reserve o caldo cocção do arroz.

Para a maionese de alho assado, coloque os 3 dentes de alho para assar com azeite e especiarias. Depois junte no liquidificador, 5 gemas suco de meio limão e o alho, acrescente aos poucos e em fio de óleo de girassol até atingir uma consistência densa, acerte o sal e está pronto.

Refogue alho e cebola em um fio de azeite, acrescente o arroz vermelho e o fundo de legumes, cozinhando tudo. Coloque a carne de costela de porco desfiada e depois, o polvo cortado em cubos.

Adicione o molho de tomate, os tentáculos de polvo, a manteiga e o suco de limão, finalize o cozimento e reserve. Corte a barriga de porco em cubos e frite em imersão em óleo a 180 graus.

Finalize com tomates cerejas cortados em cubos, maionese de alho assado, barriga de porco e os tentáculos do polvo. Está pronto para servir.

Serviço:
Endereço: Avenida Artêmia Pires, 3055, Villari – loja 4. Bairro SIM Feira de Santana
Contatos: @casadochefporarthur (instagram)

Informações: G1